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Les macarons
Les coques de macarons:
150gr de sucre glace
150gr d'amande en poudre
4 blancs d'oeufs
100gr de sucre
colorant
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige, une fois montés incorporer le sucre et le colorant si vous voulez des coques colorées. Fouetter jusqu'à la dissolution du sucre (quand vous goutez vous ne devez pas sentir de petits grains de sucre).
Ajouter le mélange sucre glace/amande sur les oeufs montés et macaronner, c'est à dire mélanger la pâte du dessous en dessus avec une maryse et lisser le dessus avec le plat de celle-ci. Quand la pâte forme un ruban (voir photo) c'est que vous pouvez commencer à pocher vos macarons.
Mettre le mélange dans la poche et former des cercles assez espacés: la technique est de mettre la douille proche de la plaque, d'appuyer pour avoir la quantité désiré de pâte et retirer en formant un petit cercle avec le poignet (c'est pas très clair ce que j'écrit mais je ne vois pas comment vous l'expliquer plus clairement).
Laisser crouter les macarons 15-30 minutes. Puis les enfourner à 150° pendant 12 à 16 minutes, tout dépend de votre four. Pour voir si ils sont cuits il vous suffit d'appuyer légérement votre doigt sur la coque, elle ne doit pas s'enfoncer.
Sortir les coques du four, laisser reposer quelques minutes et les décoller du papier sulfurisé.
Pour la garniture:
Ici j'ai choisie une créme au beurre à la framboise.
120gr de beurre pommade (mou)
80gr de sucre glace
Colorant et ârome: 10 framboises surgelé (laisser décongeler 30 minutes à 1h)
Dans un récipient mettre le beurre pommade et le sucre glace mélanger à l'aide de la maryse, ou si vous voulez d'un batteur éléctrique.
Rajouter le jus des framboises et recommencer à fouetter.
Metter dans une poche à douille et farcir vos coques froides.
Bonne dégustation !
Cook-mag et ses macarons "bonhomme de neige" m'ont inspirés j'ai donc tenté.
Pour les réaliser au lieu de faire qu'un cercle vous en faite 3 l'un en dessous de l'autre et de diamétre différent (moi c'était au pif ^^ ).
Pour les décorer j'ai pris de la pâte à sucre et un crayon alimentaire.
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