Trianon ou royal

21 Janvier 2013, 15:35pm

Publié par Stéph

Pour un gâteau diamètre 22cm:

Pour le biscuit:

60 gr de poudre d'amandes

120 gr de sucre en poudre

20 gr de farine

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à café de chocolat en poudre

Préchauffer le four à 190°C.

Monter les blancs en neige, ajouter la moitier du sucre quand ils sont bien fermes.

Incorporer la poudre d'amandes, le chocolat et le reste du sucre et mélanger.

Étaler la préparation au fond du moule (à fond amovible) préalablement recouvert de papier sulfurisée (ou rhodoïde).

Enfourner 10 minutes à 190°C.

Pour le craquant:

1 tablette de pralinoise

10 sachet de crèpes dentelles gavottes

Émietter les gavottes dans leur emballage ou au mortier. Faire fondre le chocolat au micro-onde et l'incorporer aux crèpes émittées.

Répartir le mélange sur le biscuit aux amandes refroidis. Mettre au réfrigérateur pour que le craquant "prenne".

Pour la mousse:

1 oeuf et 2 jaunes

60 gr de sucre

238 gr de chocolat (moi: 170gr de chocolat au lait + 40 gr de pralinoise + 4 carreaux chocolat blanc)

350 gr de crème liquide

Battre au batteur les jaunes d'oeuf, l'oeuf, le sucre et 2 cuillères d'eau, le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux.

Fondre au micro-onde les chocolats. Une fois que le chocolat est tiède incorporer le au mélange précédent.

Monter la crème en chantilly bien ferme (moi j'ai ajouter un sachet de chantifix). L'incorporer petit à petit au mélange.

Étaler sur le craquant et mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Puis le décorer comme vous le souhaitez!

Moi je l'ai préparé la veille, et je l'ai décoré de meringues au chocolat.

Bonne dégustation!!

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