Fraisier revisité

16 Janvier 2013, 14:30pm

Publié par Stéph

Pour le gros macaron (la base):

75 gr de poudre d'amande

135 gr de sucre glace

60 gr de blanc d'oeuf

15 gr de sucre semoule

colorant rose (facultatif)

Préchauffer votre four à 150°C.

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont fermes incorporer le sucre.

Ajouter le mélange sucre glace/ poudre d'amande. Macaronner à l'aide d'une maryse de bas en haut.

Ajouter le colorant.

Mettre votre appareil dans une poche à douille, et pocher votre macaron sur une feuille sulfurisée.

Petit conseil: avant de commencer tracer un cercle sur la feuille de papier sulfurisée pour que le macaron soit régulier.

Laisser crouter 30 minutes environ.

Enfourner 20 à 30 minutes à 150°C (encore une fois tout dépend de votre four).

Une fois cuit, laisser le macaron refroidir totalement.

Pour la crème chantilly:

400 gr de crème liquide 30%

80 gr de sucre glace

1 sachet de chantifix

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace pendant 2 minutes, incorporer le chantifix et continuer à fouetter jusqu'à la consistance souhaitée.

Mettre la chantilly dans une poche à douille, recouvrir le macaron de chantilly. Disposer les fraises lavées et coupées en 2 sur tout le pourtour. Couper le reste des fraises en petits cubes et les disposer sur la chantilly. Remettre une couche de chantilly et recouvrir de fraises coupées.

Réserver le fraisier au réfrigérateur.

Petit conseil: Préparer le au dernier moment (le jour même) car le macaron a tendance à s'imbiber du jus des fraises et donc à ramollir.

Bonne dégustation!