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Macarons lemon curd
Voilà la recette des macarons avec la meringue italienne.
Pour environs 50 macarons:
50gr + 50gr de blancs d'oeufs
25gr de sucre
125gr de sucre
125gr de sucre glace
125gr de poudre d'amandes
44ml d'eau
La recette du lemon curd est ici!
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace.
Dans un récipient mélanger 50gr de blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter en neige le reste des blancs d'oeufs quand le fouet laisse des marques sur les blancs ajouter les 25gr de sucre. Pendant ce temps, mettre l'eau et le sucre dans une casserole et le faire chauffer à 118°C. Une fois la température atteinte l'incorporer aux blancs montés et continuer à fouetter quelques minutes.
Mettre le mélange poudre/sucre glace/oeuf sur la meringue italienne et macaronner.
C'est à dire mélanger du dessous au dessus. Dès que l'appareil forme un ruban (quand vous lever la maryse la pâte ne casse pas tout de suite, elle est "souple")
Ajouter votre colorant si vous le souhaitez.
Mettre dans la poche à douille, et pocher vos macarons sur une feuille sulfurisée posée sur une plaque qui va au four.
Préchauffer votre four à 150°C.
Puis enfourner 10 à 15 minutes à 150°C.
Sorter les coques et laisser les refroidir quelques minutes.
Garniser les du lemon curd, poser les sur la tranche pour les conserver au frigo jusqu'à la dégustation.
Aves cette recette je participe au concours de delices cookie's
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